Titre : La viande n’a pas dit son dernier mot
Auteur.ice : Marie-Pierre Ellies-Oury
Edition : Editions du Rocher
Date de parution : 22 janvier 2026
Genre du livre : Essai
La viande n’a pas dit son dernier mot est un ouvrage dont l’objectif clair reste pour le moins complexe. Des les premières pages, l’intention de l’autrice se révèle. Avec ce livre, Marie-Pierre Ellies-Oury cherche à déconstruire les idées reçues sur la viande et sa consommation. L’essai commence de manière quelque peu alarmiste : un monde sans viande serait une catastrophe gastronomique, écologique et sociétal. Ensuite, le fil conducteur se dessine, proposant une approche scientifique autour d’angles multiples aux enjeux de la consommation de viande.
La première partie s’axe sur la santé humaine, et explore par de nombreuses études, les apports nutritionnels de différents produits carné (viande rouge, viande blanche et viande grise). Ensuite, le livre interroge sur la place de la viande dans notre alimentation en la plaçant en parallèle avec les alternatives à la viande. Enfin, les relations entre l’élevage et l’environnement sont mis en avant, le tout avec la même volonté de proposer une vision éclairée et non-biaisée sur la question.
Marie-Pierre Ellies-Oury est professeure en sciences agronomiques et spécialiste de la qualité des produits carnés et de l’agroécologie. Sa position en tant que chercheuse experte en la matière n’est donc plus à prouver. Son ouvrage est extensif, propose de véritables recherches et montre un savoir non-négligeable des questions agroécologiques et alimentaires. Cela apporte une véritable finesse aux discours avancés, et on ressort de la lecture avec de nombreuses informations nouvelles pour repenser notre rapport individuel et collectif à la viande. Pourtant, certains passages montrent une légère perte de nuances dans ses propos, surtout lorsqu’il s’agit de présenter les alternatives végétales. On regrette donc une proposition parfois biaisée malgré l’annonce de s’éloigner de toute pensée dogmatique.
La viande n’a pas dit son dernier mot est tout de même un ouvrage intéressant qui nous rappelle à quel point il est nécessaire de consommer mieux. Selon ses propres mots, « de construire ensemble une alimentation saine, durable et équitable pour tous ». Pour y arriver, il est primordial de s’informer et de consommer de manière plus consciente.